野生/培植羊肚菌

25克

黄花胶

50-100克

鸡肉

250-500克

排骨

100-250克

姜片

2-4片

盐

适量

洗

用自来水稍微冲洗羊肚菌表面杂质。

泡

用约45-70度的温水浸泡20-30分钟。

挤

捞起羊肚菌，轻轻挤出水分，泡发的水保留并过滤去沉淀物。

温馨提示：泡发用的水千万不要丢弃，碗底黑色杂物部分请丢弃。

再洗

另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速地打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

温馨提示：馨泡发和清洗羊肚菌时不能捏挤羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净。

炖煮炒

可根据个人喜欢进行各种美食烹饪，以炖汤为例：羊肚菌可搭配鸡、乳鸽、牛尾、猪骨等，取姜片、枸杞少许，加入干贝、响螺头等海味或虫草花、姬松茸等炖煮1.5-2小时左右，放入适量的盐调味料即可。

泡

冷水浸泡48-72小时，一天换1-2次水，冬天可常温下浸泡、夏天需放冰箱浸泡，浸泡时绝对不能碰肥油。（花胶需浸泡，其胶原蛋白等营养才能被更好吸收）

洗

发泡完成后用清水冲洗附在黄花胶表面的杂质。

炖

按喜好进行炖、炒、蒸等美食制作，以炖为例，把食材放入炖锅内炖2-4小时。

■羊肚菌每人一次食用量宜在5-10克 。

■花胶每人1次15-20克左右（泡发前的克数），一周吃两至三次。

■羊肚菌泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，这样才不会破坏菌体的完整性，还能钓出其独有的香味。

■泡发好的水呈现迷人的勃艮第红，此水绝对是烧菜的法宝，可代替高汤，浓香至极。

■食用真菌过敏者不宜食用羊肚菌。

■羊肚菌不能与粽子同食，同食易产生身体不适。

■羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性亢奋状态的人群忌口。

■羊肚菌未经煮熟不能食用。

■花胶可搭配各种肉类材料进行炖煮，但用鸡肉的花胶会更鲜。

■选购花胶时在自己能接受的价位买就是最合适自己的，一般新手入门建议买110头或60头花胶。

■花胶头数越少，胶原蛋白含量越高，当然价格也会越贵，例：40头花胶比60头花胶多胶。

■涎海行家教您：花胶的胶原蛋白、营养需要通过浸泡才能被更好地被吸收，希望胶质丰富的推荐选购60头或以上的。

■选购110头花胶的，浸泡后炖煮胶原蛋白基本溶于汤内，如果只重视口感Q糯，可以不浸泡或只浸泡几个小时，直接清洗后炖煮。

——数据源自涎海行家经验

野生羊肚菌

优质羊肚菌

110头花胶

60头黄花胶

40头黄花胶

宁夏枸杞

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