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羊肚菌炖海参汤

作者:梅子 浏览:1384 发表时间:2018-03-30 16:56:34 来源:涎海珍馐

羊肚菌炖海参汤(1人份)

功效:美容、减肥、增强抵抗力、益肠胃等

人群:男女老少皆宜


食材明细


野生羊肚菌/培植羊肚菌

3-4个

干海参

1个

猪瘦肉

100克

姜片

2片

适量


料理方法 


1.准备材料

羊肚菌用温水泡开洗净,泡发用的水保留用作炖汤用。(具体方法请看下文“羊肚菌泡发方法”)

干海参用纯净水泡发好洗净。(具体方法请看下文“干海参泡发方法”,也可购买本店的泡发海参)

瘦肉洗净切块,然后放入沸水中焯烫30秒,捞出洗净。



2.煲

把所有材料放入炖盅内,加入1-2碗水(开水)。

炖锅内加入一半的水,炖盅放入炖锅内隔水炖2-4小时左右。

取出炖盅,方法适量的盐调味即可。



羊肚菌泡发方法 


用自来水稍微冲洗羊肚菌表面杂质。


用约45-70度的温水浸泡20-30分钟。


捞起羊肚菌,轻轻挤出水分,泡发的水保留并过滤去沉淀物。

温馨提示:泡发用的水千万不要丢弃,碗底黑色杂物部分请丢弃。



再洗

另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速地打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。

温馨提示:馨泡发和清洗羊肚菌时不能捏挤羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净。



炖煮炒

可根据个人喜欢进行各种美食烹饪,以炖汤为例:羊肚菌可搭配鸡、乳鸽、牛尾、猪骨等,取姜片、枸杞少许,加入干贝、响螺头等海味或虫草花、姬松茸等炖煮1.5-2小时左右,放入适量的盐调味料即可。


干海参泡发方法 


将海参放入纯净水中,放冰箱保鲜层(放蔬菜层)浸泡24-48小时,中间每天换纯净水1-2次直至海参泡软。

温馨提示:1.浸泡海参时,海参不能碰任何肥油,否则海参会烂。2.浸泡海参用的水用纯净水,不要用自来水。



将泡好的海参从腹部纵向剪开,去掉海参体内牙状物(嘴巴),保留海参筋,清洗干净海参表面。

温馨提示:1.海参筋一定要保留,清洗时注意不要弄断,因为海参最富有营养的部分就是海参筋。2.清洗时用的水最好也是纯净水。



把海参放入无油锅里,放入纯净水,从冷水开始大火煮,开锅后调中火慢慢煨煮,大约煮50-60分钟,关火焖到水自然凉透后,用筷子插透为止,自手感感觉软硬度可以了就捞出来放入盆中。



继续泡

从新用纯净水浸泡海参,放冰箱保鲜层(放蔬菜层)浸泡24小时,中途换1-2次水,浸泡24小时后从冰箱取出,用手感觉海参还硬的话,再煮一次,煮开锅后转中火煮大约30分钟,关火焖到水自然凉透,再从新放入冰箱保鲜层浸泡24-48小时,中途换2-3水

温馨提示:1.煮后放冰箱继续浸泡海参时可自己制作冰粒放进海参里一起泡。2.海参煮后放冰箱继续浸泡的时间大约为2-3天,中途换3-4次水。



存放

煮后的海参,放入冰箱继续浸泡时,换到3-4次水即可,每换一次水海参又会涨大一次,根据个人口感也可以泡到第三天。这样就可以食用了,泡发好的海参装起来独立包装放入冰箱冷冻室(0度)中,食用时取出需要的食用量即可。

温馨提示:海参中的营养物质不宜溶于水,不必担心营养流失。



根据个人口感,进行各种美食制作。值得一提的是:涎海提高的高品质纯淡辽参是可以生吃的。



食用小贴士

01

食用规律

羊肚菌每人一次食用量宜在5-10克 。

海参食用量建议每人1天宜在30-50克(泡发后的)。

02

羊肚菌科普知识

羊肚菌泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,这样才不会破坏菌体的完整性,还能钓出其独有的香味。

泡发好的水呈现迷人的勃艮第红,此水绝对是烧菜的法宝,可代替高汤,浓香至极。

食用真菌过敏者不宜食用羊肚菌。

羊肚菌不能与粽子同食,同食易产生身体不适。

羊肚菌对男性补肾治疗非常有效,建议处于性亢奋状态的人群忌口。

羊肚菌未经煮熟不能食用。

03

海参科普知识

纯淡干辽参不受潮,常温下可保存5年,如果受潮了,再晾干即可;泡发后独立包装放冷冻可保存1年。

海参吃后不能马上产生效果,通常一星期可产生免疫力增强,精神充沛等现象。

哺乳期妇女服用海参,确实提高了孩子的免疫力,宝宝可以健康的成长,但不能过量,以免不易消化。

对于体质虚弱的产妇来说,每天一只海参是比较好的食补法。

春季应少食海参,春天是容易上火的季节,尤其是北方春季多干燥。

海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。

海参烹调方法切忌深加工,从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美。

——数据源自百度百科


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