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羊肚菌花胶炖鸡汤

作者:梅子 浏览:344 发表时间:2018-03-31 16:19:37 来源:涎海珍馐

羊肚菌花胶炖鸡汤(5-7人份)

功效:明目、降三高、软化血管、补钙、补血、防癌、降胆固醇、养肝、增强抵抗力、补元气、减肥等

人群:男女老少皆宜


食材明细

野生/培植羊肚菌

25克

黄花胶

50-100克

鸡肉

250-500克

排骨

100-250克

姜片

2-4片

适量


料理方法 


1.准备材料

羊肚菌用温水泡开洗净,泡发用的水保留用作炖汤用。(具体方法请看下文“羊肚菌泡发方法”)

花胶(本次示范使用110头黄花胶)用冷水泡发至软,泡发用的水不能要。(具体方法请看下文“黄花胶泡发方法”)

鸡肉、排骨洗净剁块,然后放入沸水中焯烫30秒,捞出洗净。



2.煲

把所有材料放入炖盅内,加入6-7碗水(开水)。

炖锅内加入一半的水,炖盅放入炖锅内隔水炖2-4小时左右。

取出炖盅,方法适量的盐调味即可。



羊肚菌泡发方法 


用自来水稍微冲洗羊肚菌表面杂质。


用约45-70度的温水浸泡20-30分钟。


捞起羊肚菌,轻轻挤出水分,泡发的水保留并过滤去沉淀物。

温馨提示:泡发用的水千万不要丢弃,碗底黑色杂物部分请丢弃。



再洗

另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速地打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。

温馨提示:馨泡发和清洗羊肚菌时不能捏挤羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净。



炖煮炒

可根据个人喜欢进行各种美食烹饪,以炖汤为例:羊肚菌可搭配鸡、乳鸽、牛尾、猪骨等,取姜片、枸杞少许,加入干贝、响螺头等海味或虫草花、姬松茸等炖煮1.5-2小时左右,放入适量的盐调味料即可。


黄花胶泡发方法 

冷水浸泡48-72小时,一天换1-2次水,冬天可常温下浸泡、夏天需放冰箱浸泡,浸泡时绝对不能碰肥油。(花胶需浸泡,其胶原蛋白等营养才能被更好吸收)


发泡完成后用清水冲洗附在黄花胶表面的杂质。


按喜好进行炖、炒、蒸等美食制作,以炖为例,把食材放入炖锅内炖2-4小时。



羊肚菌食用小贴士

01

食用规律

羊肚菌每人一次食用量宜在5-10克 。

花胶每人1次15-20克左右(泡发前的克数),一周吃两至三次。

02

羊肚菌科普知识

羊肚菌泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,这样才不会破坏菌体的完整性,还能钓出其独有的香味。

泡发好的水呈现迷人的勃艮第红,此水绝对是烧菜的法宝,可代替高汤,浓香至极。

食用真菌过敏者不宜食用羊肚菌。

羊肚菌不能与粽子同食,同食易产生身体不适。

羊肚菌对男性补肾治疗非常有效,建议处于性亢奋状态的人群忌口。

羊肚菌未经煮熟不能食用。

03

黄花胶科普知识

花胶可搭配各种肉类材料进行炖煮,但用鸡肉的花胶会更鲜。

选购花胶时在自己能接受的价位买就是最合适自己的,一般新手入门建议买110头或60头花胶。

花胶头数越少,胶原蛋白含量越高,当然价格也会越贵,例:40头花胶比60头花胶多胶。

涎海行家教您:花胶的胶原蛋白、营养需要通过浸泡才能被更好地被吸收,希望胶质丰富的推荐选购60头或以上的。

选购110头花胶的,浸泡后炖煮胶原蛋白基本溶于汤内,如果只重视口感Q糯,可以不浸泡或只浸泡几个小时,直接清洗后炖煮。

——数据源自涎海行家经验


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