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鲍鱼羊肚菌瘦肉汤

作者:梅子 浏览:894 发表时间:2018-04-09 15:10:05 来源:涎海珍馐

鲍鱼羊肚菌瘦肉汤

(1人份)

功效:增强抵抗力、预防感冒、补脑、提神等

人群:男女老少皆宜

食材明细

吉品鲍鱼仔

2-3个

野生羊肚菌/培植羊肚菌

3-4个

猪瘦肉

100克


姜片

2片

适量





料理方法 


1.准备材料

干鲍鱼用冷水浸泡至发清洗干净。(请看下文“干鲍鱼泡发方法”)

羊肚菌用温水泡开洗净,泡发用的水保留用作炖汤用。(具体方法请看下文“羊肚菌泡发方法”)

瘦肉洗净切块,然后放入沸水中焯烫30秒,捞出洗净。



2.煲

把所有材料放入炖盅内,加入1-2碗水(开水)。

炖锅内加入一半的水,炖盅放入炖锅内隔水炖2-4小时左右。

取出炖盅,方法适量的盐调味即可。



干鲍鱼泡发方法 


用冷水泡发72小时以上,每天换1-2次清水,冬天可在常温下浸泡,夏天放冰箱保鲜层浸泡,同样每天从冰箱出去换水再放回冰箱。


刷洗

用刷子(建议用牙刷)将鲍鱼干表面的杂质除去。


清洗

彻底清洗鲍鱼,将鲍鱼背面肉垫附近的内脏去掉。


去腥

如果怕鲍鱼干本身带有的海腥味,可以在清洗干净的鲍鱼干上用粗盐搓洗,再用清水清洗干净表面,这样可去腥。


羊肚菌泡发方法 


用自来水稍微冲洗羊肚菌表面杂质。


用约45-70度的温水浸泡20-30分钟。


捞起羊肚菌,轻轻挤出水分,泡发的水保留并过滤去沉淀物。

温馨提示:泡发用的水千万不要丢弃,碗底黑色杂物部分请丢弃。


再洗

另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速地打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。

温馨提示:馨泡发和清洗羊肚菌时不能捏挤羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净。


炖煮炒

可根据个人喜欢进行各种美食烹饪,以炖汤为例:羊肚菌可搭配鸡、乳鸽、牛尾、猪骨等,取姜片、枸杞少许,加入干贝、响螺头等海味或虫草花、姬松茸等炖煮1.5-2小时左右,放入适量的盐调味料即可。



食用小贴士

01

食用规律

干鲍鱼仔每人一次食用量宜在10克以内。

羊肚菌每人一次食用量宜在5-10克 。

02

鲍鱼仔科普知识

浸泡干鲍鱼不要用热水浸泡,会损坏鲍鱼的肉质,放置在冷水中鲍鱼会吸收足够的水分。

干鲍鱼用煮炖的烹饪方式是最好最能保留其原汁原味的。

鲍鱼不宜与鸡肉、野猪肉、牛肝同食,鲍鱼与鸡同食影响营养吸收,鲍鱼与牛肝同食会引起消化不良。

孕妇吃鲍鱼可以消除水肿、促进胎儿发育、增强抗病能力、补充各种微量元素和钙质,补铁补血。

孕妇吃鲍鱼不要过量,因为鲍鱼含有特别高的热量,吃多了容易发胖,甚至会导致消化不良。

03

羊肚菌科普知识

羊肚菌泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,这样才不会破坏菌体的完整性,还能钓出其独有的香味。

泡发好的水呈现迷人的勃艮第红,此水绝对是烧菜的法宝,可代替高汤,浓香至极。

食用真菌过敏者不宜食用羊肚菌。

羊肚菌不能与粽子同食,同食易产生身体不适。

羊肚菌对男性补肾治疗非常有效,建议处于性亢奋状态的人群忌口。

羊肚菌未经煮熟不能食用。

——数据源自百度百科和涎海行家经验

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