吉品鲍鱼仔

2-3个

野生羊肚菌/培植羊肚菌

3-4个

猪瘦肉

100克

姜片

2片

盐

适量

泡

用冷水泡发72小时以上，每天换1-2次清水，冬天可在常温下浸泡，夏天放冰箱保鲜层浸泡，同样每天从冰箱出去换水再放回冰箱。

刷洗

用刷子（建议用牙刷）将鲍鱼干表面的杂质除去。

清洗

彻底清洗鲍鱼，将鲍鱼背面肉垫附近的内脏去掉。

去腥

如果怕鲍鱼干本身带有的海腥味，可以在清洗干净的鲍鱼干上用粗盐搓洗，再用清水清洗干净表面，这样可去腥。

洗

用自来水稍微冲洗羊肚菌表面杂质。

泡

用约45-70度的温水浸泡20-30分钟。

挤

捞起羊肚菌，轻轻挤出水分，泡发的水保留并过滤去沉淀物。

温馨提示：泡发用的水千万不要丢弃，碗底黑色杂物部分请丢弃。

再洗

另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速地打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

温馨提示：馨泡发和清洗羊肚菌时不能捏挤羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净。

炖煮炒

可根据个人喜欢进行各种美食烹饪，以炖汤为例：羊肚菌可搭配鸡、乳鸽、牛尾、猪骨等，取姜片、枸杞少许，加入干贝、响螺头等海味或虫草花、姬松茸等炖煮1.5-2小时左右，放入适量的盐调味料即可。

■干鲍鱼仔每人一次食用量宜在10克以内。

■羊肚菌每人一次食用量宜在5-10克 。

■浸泡干鲍鱼不要用热水浸泡，会损坏鲍鱼的肉质，放置在冷水中鲍鱼会吸收足够的水分。

■干鲍鱼用煮炖的烹饪方式是最好最能保留其原汁原味的。

■鲍鱼不宜与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，鲍鱼与鸡同食影响营养吸收，鲍鱼与牛肝同食会引起消化不良。

■孕妇吃鲍鱼可以消除水肿、促进胎儿发育、增强抗病能力、补充各种微量元素和钙质，补铁补血。

■孕妇吃鲍鱼不要过量，因为鲍鱼含有特别高的热量，吃多了容易发胖，甚至会导致消化不良。

■羊肚菌泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，这样才不会破坏菌体的完整性，还能钓出其独有的香味。

■泡发好的水呈现迷人的勃艮第红，此水绝对是烧菜的法宝，可代替高汤，浓香至极。

■食用真菌过敏者不宜食用羊肚菌。

■羊肚菌不能与粽子同食，同食易产生身体不适。

■羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性亢奋状态的人群忌口。

■羊肚菌未经煮熟不能食用。

——数据源自百度百科和涎海行家经验

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