食材明细
1.准备材料
■干鲍鱼用冷水浸泡至发清洗干净。(请看下文“干鲍鱼泡发方法”)
■羊肚菌用温水泡开洗净,泡发用的水保留用作炖汤用。(具体方法请看下文“羊肚菌泡发方法”)
■瘦肉洗净切块,然后放入沸水中焯烫30秒,捞出洗净。
2.煲
■把所有材料放入炖盅内,加入1-2碗水(开水)。
■炖锅内加入一半的水,炖盅放入炖锅内隔水炖2-4小时左右。
■取出炖盅,方法适量的盐调味即可。
泡
用冷水泡发72小时以上,每天换1-2次清水,冬天可在常温下浸泡,夏天放冰箱保鲜层浸泡,同样每天从冰箱出去换水再放回冰箱。
刷洗
用刷子(建议用牙刷)将鲍鱼干表面的杂质除去。
清洗
彻底清洗鲍鱼,将鲍鱼背面肉垫附近的内脏去掉。
去腥
如果怕鲍鱼干本身带有的海腥味,可以在清洗干净的鲍鱼干上用粗盐搓洗,再用清水清洗干净表面,这样可去腥。
洗
用自来水稍微冲洗羊肚菌表面杂质。
泡
用约45-70度的温水浸泡20-30分钟。
挤
捞起羊肚菌,轻轻挤出水分,泡发的水保留并过滤去沉淀物。
温馨提示:泡发用的水千万不要丢弃,碗底黑色杂物部分请丢弃。
再洗
另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速地打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。
温馨提示:馨泡发和清洗羊肚菌时不能捏挤羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净。
炖煮炒
可根据个人喜欢进行各种美食烹饪,以炖汤为例:羊肚菌可搭配鸡、乳鸽、牛尾、猪骨等,取姜片、枸杞少许,加入干贝、响螺头等海味或虫草花、姬松茸等炖煮1.5-2小时左右,放入适量的盐调味料即可。
01
食用规律
■干鲍鱼仔每人一次食用量宜在10克以内。
■羊肚菌每人一次食用量宜在5-10克 。
02
鲍鱼仔科普知识
■浸泡干鲍鱼不要用热水浸泡,会损坏鲍鱼的肉质,放置在冷水中鲍鱼会吸收足够的水分。
■干鲍鱼用煮炖的烹饪方式是最好最能保留其原汁原味的。
■鲍鱼不宜与鸡肉、野猪肉、牛肝同食,鲍鱼与鸡同食影响营养吸收,鲍鱼与牛肝同食会引起消化不良。
■孕妇吃鲍鱼可以消除水肿、促进胎儿发育、增强抗病能力、补充各种微量元素和钙质,补铁补血。
■孕妇吃鲍鱼不要过量,因为鲍鱼含有特别高的热量,吃多了容易发胖,甚至会导致消化不良。
03
羊肚菌科普知识
■羊肚菌泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,这样才不会破坏菌体的完整性,还能钓出其独有的香味。
■泡发好的水呈现迷人的勃艮第红,此水绝对是烧菜的法宝,可代替高汤,浓香至极。
■食用真菌过敏者不宜食用羊肚菌。
■羊肚菌不能与粽子同食,同食易产生身体不适。
■羊肚菌对男性补肾治疗非常有效,建议处于性亢奋状态的人群忌口。
■羊肚菌未经煮熟不能食用。
——数据源自百度百科和涎海行家经验
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