墨鱼干
1-2只
排骨
500克
盐
适量
食用油
适量
酱油
适量
淀粉
适量
花椒
少许
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
姜
适量
蒜
适量
葱花
适量
砂糖
少许
清水
适量
1.准备材料
■将墨鱼干(本次演示的是北海大墨鱼干)用冷水浸泡至全软,清洗墨鱼干,取出墨鱼骨,沥干水,切小块备用。
■排骨洗净剁方块,加入盐、食用油、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
■姜、蒜剁碎,葱切花。
温馨提示:清洗墨鱼干的详细方法请看下文。
2.炒
■炒锅烧热加入油,倒入排骨,煎炒至金黄。
■倒入姜、蒜炒香,添加适量的酱油使排骨上色。
3.炖
■锅内倒入适量的开水,使水刚好没过排骨,撒上花椒、八角、桂皮、香叶、砂糖,盖上锅盖炖煮至水快干,收汁。
■加入墨鱼干块、葱花,煸炒1分钟左右。
■加入适量的盐调味,煸炒均匀即可。
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