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墨鱼干烧排骨

作者:梅子 浏览:3 发表时间:2018-04-11 08:07:09 来源:涎海珍馐
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墨鱼干烧排骨

(2-3人份)

功效:补肝肾,补血

人群:男女老少皆宜


食材明细

墨鱼干

1-2只

排骨

500克

适量

食用油

适量

酱油

适量

淀粉

适量

花椒

少许

八角

适量

香叶

适量

桂皮

适量

适量

适量

葱花

适量

砂糖

少许

清水

适量


料理方法


1.准备材料

■将墨鱼干(本次演示的是北海大墨鱼干)用冷水浸泡至全软,清洗墨鱼干,取出墨鱼骨,沥干水,切小块备用。

排骨洗净剁方块,加入盐、食用油、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

■姜、蒜剁碎,葱切花。

温馨提示清洗墨鱼干的详细方法请看下文


2.炒

■炒锅烧热加入油,倒入排骨,煎炒至金黄。

■倒入姜、蒜炒香,添加适量的酱油使排骨上色。


3.炖

■锅内倒入适量的开水,使水刚好没过排骨,撒上花椒、八角、桂皮、香叶、砂糖,盖上锅盖炖煮至水快干,收汁。

■加入墨鱼干块、葱花,煸炒1分钟左右。

■加入适量的盐调味,煸炒均匀即可。




小贴士

1
墨鱼干食用规律

●每人每天食用墨鱼干的量宜在100克以内。


2
墨鱼干清洗技巧

:放冷水里泡4-12小时,直至墨鱼全软即可,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲(注意不用放碱,市场上有些干墨鱼是很咸、质量不好,就只能多泡去咸,做菜时不能放老抽、生抽)。


:把墨鱼干上的薄膜剥下来,把眼睛弄掉,骨和内脏拿出来,洗干净(骨洗干净可以保留用来煲汤)。


:墨鱼干切成小块烹饪。


3
墨鱼干科普知识


●泡好的墨鱼要撕去黑色的薄膜,煲出来的汤水才不会有腥味。

●煮汤的过程最好不要中途加水,若是煮到水量过少非得加水时,则可添加热水,以节省烹调时间。 


——数据源自百度百科和涎海行家经验


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