1.准备材料

■将墨鱼干（本次演示的是北海大墨鱼干）用冷水浸泡至全软，清洗墨鱼干，取出墨鱼骨，沥干水，切小块备用。

■排骨洗净剁方块，加入盐、食用油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

■姜、蒜剁碎，葱切花。

温馨提示：清洗墨鱼干的详细方法请看下文。

2.炒

■炒锅烧热加入油，倒入排骨，煎炒至金黄。

■倒入姜、蒜炒香，添加适量的酱油使排骨上色。

3.炖

■锅内倒入适量的开水，使水刚好没过排骨，撒上花椒、八角、桂皮、香叶、砂糖，盖上锅盖炖煮至水快干，收汁。

■加入墨鱼干块、葱花，煸炒1分钟左右。

■加入适量的盐调味，煸炒均匀即可。

小贴士

●每人每天食用墨鱼干的量宜在100克以内。

泡：放冷水里泡4-12小时，直至墨鱼全软即可，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲（注意不用放碱，市场上有些干墨鱼是很咸、质量不好，就只能多泡去咸，做菜时不能放老抽、生抽）。

洗：把墨鱼干上的薄膜剥下来，把眼睛弄掉，骨和内脏拿出来，洗干净（骨洗干净可以保留用来煲汤）。

切：墨鱼干切成小块烹饪。

●泡好的墨鱼要撕去黑色的薄膜，煲出来的汤水才不会有腥味。

●煮汤的过程最好不要中途加水，若是煮到水量过少非得加水时，则可添加热水，以节省烹调时间。 

——数据源自百度百科和涎海行家经验

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