1.准备材料

■将墨鱼干（本次演示的是北海大墨鱼干）用冷水浸泡至全软，清洗墨鱼干。

■把墨鱼骨去掉，将肉切成两半，沥水备用。

■莲藕冲洗干净并刮去外皮，切成小块。

■姜切片，红枣去核（如果不喜欢红枣，可以不添加进汤里）。

■猪瘦肉/排骨清洗干净切块，放入沸水中焯烫30秒去血水（猪肉切片的话不需焯烫）。

温馨提示：清洗墨鱼干的详细方法请看下文。

2.炖

■将排骨、莲藕、墨鱼、花生、红枣、姜片一同放入炖盅内，加入3碗左右清水（开水）。

■炖锅内放入一半的水，炖盅放入炖锅内炖2-3小时左右。

■炖盅取出，放入盐调味即可。

小贴士

●每人每天食用墨鱼干的量宜在100克以内。

泡：放冷水里泡4-12小时，直至墨鱼全软即可，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲（注意不用放碱，市场上有些干墨鱼是很咸、质量不好，就只能多泡去咸，做菜时不能放老抽、生抽）。

洗：把墨鱼干上的薄膜剥下来，把眼睛弄掉，骨和内脏拿出来，洗干净（骨洗干净可以保留用来煲汤）。

切：墨鱼干切成小块烹饪。

●泡好的墨鱼要撕去黑色的薄膜，煲出来的汤水才不会有腥味。

●煮汤的过程最好不要中途加水，若是煮到水量过少非得加水时，则可添加热水，以节省烹调时间。 

——数据源自百度百科和涎海行家经验

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