墨鱼干莲藕汤
作者:梅子
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发表时间:2018-04-10 07:46:04
来源:涎海珍馐

墨鱼干莲藕排骨汤
(2-3人份)
功效:补肾、润肺、防治胃病、贫血、开胃消食、治流鼻血、促进发育
人群:男女老少皆宜

清水
3碗

盐
适量
■将墨鱼干(本次演示的是北海大墨鱼干)用冷水浸泡至全软,清洗墨鱼干。
■把墨鱼骨去掉,将肉切成两半,沥水备用。
■莲藕冲洗干净并刮去外皮,切成小块。
■姜切片,红枣去核(如果不喜欢红枣,可以不添加进汤里)。
■猪瘦肉/排骨清洗干净切块,放入沸水中焯烫30秒去血水(猪肉切片的话不需焯烫)。
温馨提示:清洗墨鱼干的详细方法请看下文。
■将排骨、莲藕、墨鱼、花生、红枣、姜片一同放入炖盅内,加入3碗左右清水(开水)。
■炖锅内放入一半的水,炖盅放入炖锅内炖2-3小时左右。
■炖盅取出,放入盐调味即可。
●每人每天食用墨鱼干的量宜在100克以内。
泡:放冷水里泡4-12小时,直至墨鱼全软即可,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲(注意不用放碱,市场上有些干墨鱼是很咸、质量不好,就只能多泡去咸,做菜时不能放老抽、生抽)。
洗:把墨鱼干上的薄膜剥下来,把眼睛弄掉,骨和内脏拿出来,洗干净(骨洗干净可以保留用来煲汤)。
切:墨鱼干切成小块烹饪。
●泡好的墨鱼要撕去黑色的薄膜,煲出来的汤水才不会有腥味。
●煮汤的过程最好不要中途加水,若是煮到水量过少非得加水时,则可添加热水,以节省烹调时间。
——数据源自百度百科和涎海行家经验
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墨鱼干莲藕汤
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