花菇山药鸡汤
作者：梅子
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发表时间：2018-03-30 14:21:55
来源：涎海珍馐
花菇
2-3个
鸡肉
50-100克
山药
适量
干贝
10-20克
姜片
2片
盐
少许
1.准备食材
■花菇冷水浸泡4小时以上后挤干水，整只或切片。
■鸡肉洗净切块，可用开水焯烫30秒去血腥。
■干贝洗净沥干备用。
■山药去皮洗净，斜刀切块，如果提前切好的话，最好泡清水中，以免变色。
温馨提示：干贝不需浸泡，洗干贝用的水和浸泡花菇用的水都不能要。
2.煲
■把所有材料放入炖盅内，加入1-2碗水（用开水）。
■炖锅内加入一半的水，炖盅放入炖锅内隔水炖2-4小时左右。
■取出炖盅，加入适量的盐调味即可。
小 贴 士
■绝对不能用热水或温水泡发花菇，会使菇的香味流失。
■好的花菇在泡发完成时需反复挤干水再煮，这样会好吃很多。不用怕挤的过程会把香味什么的都挤走，因为一样香。
■行家泡发花菇时，泡发的水一般是不要的，因为花菇泡出来的水是涩的，如果是用来焖炖，那味道简直不能要。如果你很在乎花菇溶在水里的营养成分，那就泡前洗干净它再泡，花菇水留下和花菇一起煲汤。
——数据源自涎海行家经验
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