花菇
50-100克
鸡肉
100-200克
姜
适量
蒜
1瓣
油
适量
酱油
适量
料酒
适量
盐
适量
1.准备食材
■花菇冷水浸泡4小时以上后挤干水、可对切成半。
■鸡洗净切块,加入姜片,根据自己的口味加入油、盐、生抽、料酒,搅拌均匀。
2.炒
■锅里热油,爆香姜蒜,放入鸡肉,大火翻炒至鸡肉变色。
■放入花菇一起翻炒一会。
3.炖
■放入清水、没过鸡肉,大火煮开。
■加入适量砂糖,小火焖煮20-30分钟。
■最后开大火,不断翻炒收汁,待汁收至浓稠时,调入适量的盐和生抽即可。
小 贴 士
■绝对不能用热水或温水泡发花菇,会使菇的香味流失。
■好的花菇在泡发完成时需反复挤干水再煮,这样会好吃很多。不用怕挤的过程会把香味什么的都挤走,因为一样香。
■行家泡发花菇时,泡发的水一般是不要的,因为花菇泡出来的水是涩的,如果是用来焖炖,那味道简直不能要。如果你很在乎花菇溶在水里的营养成分,那就泡前洗干净它再泡,花菇水留下和花菇一起煲汤。
——数据源自涎海行家经验
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